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紅燒肉的做法大全，這樣做肥而不膩拌飯吃太過癮了！

紅燒肉

提到紅燒肉誰能不愛呢?美味的五花肉油脂融化掉 ， 吃起來的紅燒肉肥而不膩 ， 每次肉加上湯汁拌飯吃都要吃上好幾碗!這么一說口水不自覺的從嘴巴里流出來了!只是對于不同地區紅燒肉的做法不一樣 ， 但其實作為浙菜里的經典 ， 要想把紅燒肉做的好吃還是要注意的一些方法的 。

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一、紅燒肉的做法
步驟：
1、 準備好所需的食材 ， 五花肉、冰糖、香葉、豆蔻、生抽、老抽、桂皮、八角、黃酒 。
【紅燒肉的做法大全，這樣做肥而不膩拌飯吃太過癮了！】 2、 因為冰糖塊兒會稍微大一些 ， 所以最好是敲碎 。
3、 接下來處理豬肉 ， 將五花肉切成大小一致的小塊兒 ， 沖洗幾次之后瀝干水分 。
4、 可能到了這一步大家都會覺得要將五花肉焯水去腥 ， 但其實并不需要這么做 ， 鍋中放入少許的油 ， 不必放的過多 ， 因為五花肉會煸出一些油 ， 倒入五花肉在鍋中煸炒一會兒 ， 稍微變色即可盛出 。
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5、 用鍋內剩下的底油繼續制作 ， 放入冰糖炒糖色 ， 炒好之后放入五花肉 ， 接著放入上述的香料 ， 然后加入紹興黃酒、老抽、生抽以及適量的水沒過所有的食材 。
6、 用大火煮開之后轉為中小火慢燉一個小時 ， 最后大火即可 。
二、烹飪小竅門
1、 五花肉選擇肥瘦相間的 ， 可以根據個人的喜好選擇 ， 如果不喜歡太肥膩就選擇稍微瘦一點的 ， 但其實煸炒五花肉和慢燉五花肉的過程中油脂都會融化的 。
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2、 炒糖色的時候要注意用中小火 ， 大火很容易炒焦 。
3、 大火煮開之后轉為中小火才可以讓紅燒肉的口感是肥而不膩和讓湯汁將肉包裹住 ， 而且色澤更好看 ， 這是制作過程中的關鍵一步 。
最后 ， 關于炒糖色用糖方面 ， 建議還是用冰糖比較好 ， 如果說嫌麻煩 ， 白砂糖也是可以的 。

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