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【養生知識】? 青色的土豆可以吃嗎

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    土豆是非常好的食物 ， 對我們人體健康有著非常好的功效作用 ， 不僅僅美顏養容 ， 還能夠起到減肥的效果 。 但是有時我們會發現土豆放久了會變青色 ， 削皮的土豆容易變黑 ， 那土豆放久了成青色還可以吃嗎 。 今天就給大家普及一下青色的土豆可以吃嗎 。

【養生知識】? 青色的土豆可以吃嗎

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削皮的土豆變黑還能吃嗎?接下來和小編一起來看看 。
如果土豆被太陽曬過就可能變綠 ， 但是應該是可以吃的 ， 如果實在不放心就削掉綠色部分再吃 。 最好不要給小朋友吃這樣的土豆 。
土豆天然含有一類微量的含氮甾類生物堿有毒物質 ， 叫做龍葵素 ， 也稱龍葵堿或茄堿 ， 通常以糖苷形式存在 。 對于土豆來說 ， 這種生物堿是它自我保護的厲害“武器” ， 具有抗病、抗蟲、抗霉菌作用 ， 并起到防止其他動物啃食馬鈴薯幼芽的作用 。 龍葵素的毒性損害細胞的生物膜 。 和有機磷農藥十分類似 ， 會讓人感覺到口舌發麻、惡心、腹瀉、神志不清等 ， 嚴重時可以致死 。
【【養生知識】? 青色的土豆可以吃嗎】 2002年的一項研究還發現 ， 即便是不會引起中毒的數量 ， 土豆中的毒素也會傷害到腸道粘膜 ， 從而引起腸道不適和消化功能慢性障礙 。

【養生知識】? 青色的土豆可以吃嗎

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不能 。 其實 ， 土豆的綠色是葉綠素的著色 ， 本身是沒有毒害的 ， 但是它反映了土豆中茄堿量的升高 。 茄堿又名龍葵素 ， 茄堿是一種有毒物質 ， 0.2——0.5克茄堿足以使一個成年人喪命 。 這才是變綠土豆有毒的真正原因 。
當土豆長期暴露在陽光下時 ， 其中的茄堿量就會增加 ， 這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式 。 茄堿會使土豆的味道變苦 ， 吃了含有茄堿的土豆后 ， 會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂 ， 出現幻覺 ， 造成癱瘓 。
茄堿存在于整個土豆中 ， 表皮要多一些 ， 削皮可以去除30%——90%的毒素 ， 所以 ， 土豆最好是削了皮吃 。 一但出現土豆發綠的情況 ， 不要舍不得扔掉 ， 因為這時候整個土豆的茄堿含量已經很高了 ， 只是把發綠的部分削掉 ， 仍然會中毒 。
土豆在田地里生長時 ， 由于土層覆蓋不好 ， 使土豆露了地面 ， 經陽光照射 ， 表皮便呈現出綠色 。 土豆綠色的部分含茄堿甙的濃度很高 ， 做成菜不僅吃起來有麻辣感 ， 而且吃入一定量后會引起中毒癥狀 。 因此 ， 綠色的土豆不能吃 。 在做菜時 ， 很大的土豆有一塊綠色 ， 應用刀把綠色部分除凈 ， 好的部分放在涼水中泡幾個小時 ， 方可食用 。

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