【【養生知識】醋不能和什么一起吃，醋和什么相克以及吃醋的一些禁忌】 醋是調味品中常用的一個品類 ， 醋又稱為 食醋、醯、苦酒等 ， 是烹飪中常用的一種液體酸味調味料 。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸 ， 有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等 。 理論上講 ， 幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋 。 今天 ， 按食醋生產方法 ， 食醋可分為釀造醋和人工合成醋 。 釀造醋 ， 是以糧食、糖、乙醇為原料 ， 通過微生物發酵釀造而成 。 人工合成醋是以食用醋酸 ， 添加水、酸味劑、調味料 ， 香辛料、食用色素勾兌而成 。
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醋不能和什么一起吃：
- 醋忌茯苓 ， 不宜與羊肉、奶粉同食；忌壁虎 ， 可致命 。 醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機酸 ， 牛奶是一種膠體混合物 ， 具有兩性電解質性質 ， 而且其本身就有一定的酸度 。 當酸度增加到等電點4.6以下時 ， 則發生凝集和沉淀 ， 不易被消化吸收 。 腸胃虛寒的人 ， 更易引起消化不良或腹瀉 。 所以古人才有“奶與酸物相反”的說法 。 所以 ， 飲用牛奶或奶粉 ， 不宜立即進食醋制食物 。 醋與羊肉：羊肉大熱 ， 醋性甘溫 ， 與酒性相近 ， 所以二物同食 ， 容易生火動血 。 羊肉湯中不宜加醋 ， 平素心臟功能不好及血液病患者更應注意 。 因為羊肉火熱 ， 功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸 ， 其性酸溫 ， 消腫活血 ， 應與寒性食物配合 ， 與羊肉不宜 。 醋和胡蘿卜：炒胡蘿卜不宜加醋 。 因為胡蘿卜含有大量胡蘿卜素 ， 攝入人體后變成維生素A 。 維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康 ， 有皮膚粗糙和夜盲癥的人 ， 就是缺乏維生素A的緣故 ， 所以不要用醋來炒 。 因為放了醋 ， 胡蘿卜素就完全被破壞了 。 醋與海參：醋性酸溫 ， 海參味甘、咸 ， 性溫 ， 有性病無返克 。 海參就其成分與結構而言 ， 屬于膠原蛋白 ， 并由膠原纖維形成復雜的空間結構 ， 當外界環境發生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白質的兩性分子 ， 從而破壞其空氣結構 ， 蛋白質的性質隨之改變 。 如果烹制海參時加醋 ， 會使菜湯中的pH值下降 ， 在接近膠原蛋白的等電點（pH值為4.6）時 ， 蛋白質的空間結構即發生變化 ， 蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮 。 這時的海參 ， 吃起來口感發艮 ， 味道差 。 醋忌丹參：會中毒醋忌南瓜：會對健康不利醋忌豬骨湯：會影響營養的吸收醋與青菜克：會使其營養價值大減 。
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