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【養生常識】干炸丸子酥脆怎樣做

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干炸丸子是常見的一種美食 ， 干炸丸子在平時的做法也是非常多的 ， 不同的地方 ， 干炸丸子的做法也是不同的 ， 干炸丸子看起來做法是非常簡單的 ， 但其實在制作的過程中是有技巧的 ， 有些人炸出的丸子是又酥又脆的 ， 但是有些人炸的丸子不酥也不脆 ， 非常的難吃 ， 干炸丸子酥脆怎樣做呢?

【養生常識】干炸丸子酥脆怎樣做

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干炸丸子酥脆怎樣做?
1.肥瘦比例3:7的肉餡 ， 雞蛋 ， 花椒八角水 ， 蔥姜水 ， 淀粉 ， 鹽 ， 植物油 。
2.肉餡里分次加入花椒水 ， 蔥姜水 ， 鹽 ， 蛋清 ， 攪拌 。
3.等水充分吸入肉餡中 ， 加入淀粉;加入淀粉拌勻 ， 再加入2勺植物油 ， 拌勻 。 拌好的肉餡比較稀 ， 很難成型 。 把肉餡放入冰箱冷藏30分鐘 。
4.30分鐘后座油鍋 。
5.熱油的過程中取出肉餡 ， 攪拌 。 經過冷藏肉餡比較稠了 ， 好成型 。
6.有5成熱的時候轉中火 ， 開始下肉丸 。
7.等丸子飄起來 ， 表皮稍帶黃色就撈出 。
8.油鍋再次加溫 ， 等到油冒青煙 ， 放入丸子再炸 ， 等表皮金黃撈出裝盤 。
9.熱騰騰的丸子 ， 掰開一個 ， 外表金黃焦脆 ， 里面鮮香滑嫩 。
小貼士
注意：第一次炸的時候要小火 ， 慢慢炸 ， 逼出肉餡里的肥油 ， 讓丸子不膩 。
第二次炸是讓丸子表皮酥脆 ， 要大火 。
炸大扁丸子
用料:肥瘦豬肉150克 ， 熟肥豬肉膘100克 ， 水發冬菇30克 ， 水發玉蘭片30克 ， 荸薺30克 ， 雞蛋清3個 。

【養生常識】干炸丸子酥脆怎樣做

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調料:蔥、姜末各2茶匙 ， 醬油、紹酒、干淀粉各0.5湯匙 ， 味精1茶匙 ， 精鹽2茶匙 ， 花生油750克(耗100克) 。
做法:
1.將肥瘦豬肉、熟肥肉膘分別切成見方的丁;將水發冬菇、水發玉蘭片、荸薺(去皮洗凈)均切成見方的丁 。 將以上各料放在碗內 ， 加入精鹽、味精、醬油、蔥姜末、紹酒拌勻 ， 逐個用手團成丸子(12個)放在大盤內 。 將雞蛋清、干淀粉放在另一碗內調成蛋糊備用 。
2.炒鍋內加入花生油 ， 放中火上 ， 燒至三成熱時移至微火上 。 將丸子用手拍扁 ， 粘滿蛋糊逐個下油 ， 炸成淡黃色時用漏勺撈出(每個炸約1分鐘 ， 邊炸邊撈)
3.將炒鍋放中火上燒七成熱時 ， 將丸子放入油中 ， 再炸3分鐘成黃色撈出放入盤中撒上花椒鹽即可 。
炸灌湯丸子
用料:豬瘦肉300克 ， 高湯凍100克 ， 咸面包末100克 ， 雞蛋清1個 。
調料:精鹽3茶匙 ， 濕淀粉1湯匙 ， 五香粉0.5湯匙 ， 花生油500克(耗100克) 。

【養生常識】干炸丸子酥脆怎樣做

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做法:
1.豬瘦肉洗凈 ， 剁成肉泥 ， 放入碗內 ， 加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻 ， 高湯凍切成1cm(12塊)見方的塊 。
2.用肉泥將一塊肉凍包在中間 ， 做成丸子 ， 表面均勻地沾上一層面包末 。 依次共做12個 。
3.炒鍋內放入花生油 ， 用中火燒至六成熱時逐個放入丸子 ， 炸至棕黃色撈出裝盤即成 ， 配五香粉蘸食更好 。
制作完成的炸灌湯丸子外皮非常的酥脆 ， 里面又包著湯汁 ， 風味尤其獨特 。
【【養生常識】干炸丸子酥脆怎樣做】

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