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【養生知識】綠豆湯熬出來是什么顏色

養生健康小知識

綠豆湯這種東西相信大家在生活中經常喝吧 ， 主要是因為綠豆湯可以很好的起到清熱解毒的功效 ， 并且綠豆湯的制作方法很簡單 ， 所以大家可以在平時適當的喝綠豆湯 。 對于綠豆湯一般的都是綠色的 ， 它的顏色來源于綠豆皮 ， 建議大家在夏天的時候可以適當的喝一些綠豆湯來預防中暑的情況 。

【養生知識】綠豆湯熬出來是什么顏色

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綠豆湯變紅色的原理 ， 是因為綠豆皮中富含多酚類物質 ， 主要是類黃酮 。 經過熬煮的綠豆 ， 皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中 ， 在氧氣作用下會逐漸發生氧化而變色 。
這就也能解釋為什么一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的 ， 可如果存放時間過久 ， 綠豆湯的顏色就會慢慢變深 ， 綠色變棕黃色 ， 再逐漸轉為褐色 。
水質不同 綠豆湯顏色也不同
一般在北方煮的綠豆湯是紅色的 ， 南方煮的綠豆湯是綠色 ， 兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因 。
有專家曾經做過實驗 ， 分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水煮綠豆湯 ， 結果是去離子水顏色最綠 ， 而且長期不變 。

【養生知識】綠豆湯熬出來是什么顏色

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自來水樣本的顏色變化最快 ， 在接觸空氣后幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深 。 如果把自來水調成不同的pH值再用來煮綠豆湯 ， 發現酸堿度能夠極大地影響到變色效果 。
酸性自來水煮后變色很小 ， 而微堿性的自來水煮后變色非常迅速 。 而北方的水是偏堿性 ， 南方的水是偏酸性 。 這也就是為什么北方版的綠豆湯多為紅色的原因 。
制作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響 ， 使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小 ， 也能保持較長時間的綠色狀態 。
綠豆湯顏色不同 功效會不同嗎
眾所周知 ， 食用綠豆湯主要是為了夏季消暑解渴 ， 那不同顏色的綠豆湯是否在解暑功效上有所差異呢?
綠豆湯變紅后 ， 可以繼續食用 ， 對健康沒有傷害 。

【養生知識】綠豆湯熬出來是什么顏色

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但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質 ， 才是清熱消暑的根源 ， 綠豆湯變紅即多酚類物質已經被氧化 。
【【養生知識】綠豆湯熬出來是什么顏色】 所以紅色的綠豆湯清熱消暑的功效不佳 ， 營養物質也沒有那么全面 ， 但不影響食用 。

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