肝臟是動物體內重要的代謝器官 ， 含有豐富的營養物質 ， 尤其是補充維生素A和鐵的理想食物來源 。 有人愛之 ， 有人惡之 ， 作為兒科醫生 ， 作為熱愛美食之人 ， 我對動物肝臟倒是頗有幾分喜愛的(從我給家長們的配餐單上就能窺見端倪) 。
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關于選購：
首先 ， 購買檢驗檢疫合格的新鮮肝臟 ， 要去正規市場或者超市 。
新鮮的動物肝臟 ， 顏色鮮艷均勻 ， 觸之有自然的彈性;不新鮮的動物肝臟 ， 顏色暗沉 ， 失水干癟 ， 失去彈性 。
肝臟作為動物體內重要的代謝器官 ， 重金屬、環境污染物、藥物(抗生素)殘留確實會比動物的肉類高 ， 可以選擇生長周期較短的動物肝臟(污染物等蓄積相對較少) ， 比如 ， 雞肝、鴨肝 ， 而且口感相對細膩 。
【寶寶可以吃動物肝臟嗎？】關于處理：
將動物肝臟摘除苦膽和筋絡 ， 用清水沖洗幾分鐘 ， 再用冷水浸泡30分鐘 ， 再次清水沖洗干凈 。
為了確保食用安全 ， 肝臟務必煮熟炒透 ， 直到完全灰褐色看不到血絲 。
重要提醒：
雞肝是出名的“VA丸” ， 大約20克的雞肝就能滿足寶寶1周的維生素A的需要量了 ， 但因為VA太高 ， 配餐時候反而不容易平衡 。
如果可以找到安全的食材 ， 可以給1歲前的寶寶用鴨肝配菜 ， 給1歲多的寶寶用豬肝配菜 ， 因為鴨肝和豬肝的鐵和維生素A的含量都很高 。
除了上述選購上的注意之外 ， 食用也要注意限量 。 同時考慮風險和收益 ， 建議1歲前的寶寶每周各吃兩次肝臟每次20-25克 ， 再配合上動物血、營養米粉等其他食物 ， 基本能夠滿足日常鐵、VA的需要量了 。
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