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燙面油干餅怎么做才軟

烙餅生活百科


燙面油干餅怎么做才軟

文章插圖
1、一定要記得面軟了餅才會軟，水一定要夠，面團和面的水跟粉的比例是60%-70%，烙餅的時候兩面要刷上油 ， 封住餅的水分不流失 ， 內部才會軟 。
2、水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，加2克鹽和面，此時面很黏，可以借助筷子慢慢攪成面團 。
3、面團表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時，讓面團慢慢吸收水分 ， 這樣面團就會越來越軟 。
4、醒好的面拉長，切成小劑子 。
5、準備油酥，碗里放4勺面粉 ， 熱鍋下2勺油燒熱，熱油淋在面粉碗了，拌勻 。
6、面團搟薄 ， 抹上油酥 。兩邊往中間折 。再合起來 。卷起來，蓋上保鮮膜 ， 再醒面10分鐘 。案板撒上一些粉，把醒發好的面搟薄 。
7、熱鍋刷油，在餅的兩面刷上油 ， 鎖住水分 。
【燙面油干餅怎么做才軟】8、火候很重要，用中火烙，不要用最小火，因為烙餅的時間越長，餅的水分流失就越多 ， 那樣餅就會又干又硬，時間控制在3分鐘左右，如果是薄餅 ， 時間可以適當縮短 。中途多翻面，搟至2面金黃熟透就可以出鍋！

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