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起酥油是一種食用油，是由植物油、動物油經過特殊加工而成的一種油脂 。
起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物 ， 經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品 。從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油” 。
起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、穩定性等獨特性質，起酥油還具有一定的吸水性，能夠保持糕點中的含水量，能使制作出來的糕點口感更酥、更脆 ?？捎糜谥谱鞲恻c、面包或者煎炸食品等 。
【起酥油是什么東西】《起酥油》（GB/T 38069-2019）規定了起酥油的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法及規則、標簽、包裝、儲存、運輸和銷售等 。該標準適用于食品加工用起酥油 。
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