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紅薯發芽還可以吃嗎 發芽的紅薯能吃嗎

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紅薯發芽還可以吃嗎 發芽的紅薯能吃嗎

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紅薯是一種許多人都非常喜歡吃的食物，因為它的味道香甜并且還具有許多對人體有益的食用功效，所以不少人都經常會食用紅薯，但是有的時候人們常常會發現買的紅薯出現了發芽的情況，那么紅薯發芽還可以吃嗎？發芽的紅薯能吃嗎？
紅薯發芽了還能吃嗎
紅薯發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀 。但有一點大家要注意，紅薯長芽后由于營養和水分的大量流失 ， 吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值 。至于說吃發芽的紅薯會中毒的說法 ， 是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區 。營養學家認為 ， 紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用 。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法 。
雖然地瓜發芽可以吃 ， 但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致 。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒 。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞 。食用后 ， 多在二十四小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀 。嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡 。
吃紅薯發芽會中毒嗎
【紅薯發芽還可以吃嗎 發芽的紅薯能吃嗎】紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用 。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用 。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉 ， 可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬 。若過多食用會導致鋁在體內蓄積 ， 不利健康 。
紅薯的營養價值
(1)胡蘿卜素
維生素A素有“護眼小衛士”之稱，維生素A是由胡蘿卜素轉變而成的 。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉化為維生素A 。維生素A能維持正常的視覺功能 。
(2)食用纖維
白地瓜所含纖維相當于米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌 。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖 ， 使血液中含糖量減少，有助于預防糖尿病 。
(3)糖和蛋白結合物類
白地瓜含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由于這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力 。白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用 。
(4)鉀
白地瓜含鉀量高，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端 。鉀還是保護心臟的重要因素 。由于鉀是堿性元素，白地瓜pH值為10.31，是生理堿性食品，有中和體液的作用 。適當食用白地瓜，有利于保持血液的酸堿平衡，對人們的健康、發育和智力開發都有益處 。
(5)抗癌物質
白地瓜中有一種叫“去氧表雄酮”的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，對腦細胞和內分泌腺素的活力有很大的促進作用，故能延緩智力衰退和增加人體的抵抗力 。含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌 。
紅薯食用方法
1、熬紅薯粥
擔心吃紅薯腹脹，可與小米或糯米一起煮粥喝，緩解不適感 。
2、蒸煮紅薯
先將紅薯放在鹽水中浸泡10分鐘后再蒸煮，可降低氧化酶的作用，減少腹脹 。
3、烤紅薯
可用微波爐或烤箱來自制烤紅薯，這樣比外面買的更安全 ?？炯t薯糖含量更高，吃著更甜美 。而且碳水化合物在120℃以上時會產生芳香物質，蒸煮溫度達不到 。
此外，還可以做成水煎紅薯片、紅薯粉絲湯 ， 做點心，單獨炒菜皆可 。還有紅薯燒肉，紅薯燒丸子的作法，但熱量較高，且烹調的火候不好把握 ， 一般不推薦 。

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