在辨別真假黑米時可以用這樣的方法 ， 往水里加點酸性的溶液 ， 比如說白醋等 。 如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色 ， 說明這種黑米是真的 ， 因為花青素遇酸會變成玫紅色或淡紫紅色 。
褪色的黑米是人工染色嗎
黑米掉色未必就是染色黑米 ， 黑米中存在一種叫花青素的色素 ， 溶出后會將水染色 ， 但這種花青素遇酸即變成紅色 。 因此 ， 辨別真假黑米其實有個簡單有效的方法 ， 就是泡醋：如果浸泡黑米的白醋變成玫瑰紅色 ， 那么黑米就是真的；而如果變黑或者不變色 ， 那么就是假黑米 。 此外 ， 市民還可通過黑米色澤辨別 ， 天然黑米表皮層帶有光澤 ， 染色黑米則沒有光澤；天然黑米的米心應為乳白色 ， 而染色黑米的米心則是透明的 ， 甚至還有些會被顏料染色 。
如何辨別真假黑米？
真的黑米也會褪色 ， 正因為這點 ， 讓不良商家有了可乘之機 ， 利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米 ， 賺取利潤 。 所以大家現在掌握真假黑米的識別方法很有必要 ， 也很有用 。
文章插圖
【褪色的黑米是人工染色嗎】褪色的黑米是人工染色嗎
氣味辨別：
還可以在其他方面鑒別真假黑米 ， 比如說嗅米的氣味 ， 先朝著米哈一口熱氣 ， 如果是真米 ， 仍可以嗅到清香的氣味 ， 而且用手搓搓也不會掉色；如果是假米 ， 就會嗅到酸臭 ， 腐敗的異味 。 如果不能在顏色上做鑒別 ， 這樣可以幫助我們 。
紙巾識別：
買來的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右 ， 打開后如果掉色不明顯 ， 再包裹4分鐘左右 ， 發現紙巾上有紫色 ， 也能判定是真黑米 。
顏色觀察：
真的黑米米粒大小規則 ， 色澤光亮 ， 還有清香的味道 ， 黑米的黑色素都集中在它的皮層 ， 它的內部是白色的 ， 而在鑒別真假黑米時可以根據這一點 ， 假的黑米涂的染料會浸入到米的內部 ， 可以把外層剝開或者掰斷 ， 如果白色暗淡或者不是白色 ， 說明黑米是假的；如果白色鮮亮 ， 說明黑米是真的 。
巧法識別：
在辨別真假黑米時可以用這樣的方法 ， 往水里加點酸性的溶液 ， 比如說白醋等 。 如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色 ， 說明這種黑米是真的 ， 因為花青素遇酸會變成玫紅色或淡紫紅色 。 假的黑米在淘洗的過程中很容易褪色 ， 而且泡出的水像墨汁一樣 ， 經稀釋以后還是黑色 。
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