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山藥去皮后變黑該怎么辦 山藥去皮后怎么樣保存

山藥生活百科


山藥去皮后變黑該怎么辦 山藥去皮后怎么樣保存

文章插圖
山藥是比較常見的食材，山藥的味道很好 ， 營養也非常不錯，一般山藥的外表皮是灰色的，需要去皮之后才可以食用 ， 很多人發現做山藥的時候，如果去皮早了，放置一段時間會變黑 ， 山藥去皮后為什么會變黑呢？山藥去皮后要怎么保存呢？
山藥變黑的原因
1.山藥去皮后為什么會變黑
山藥中含有一定量的酚類物質，也含有酚類氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質被氧化成醌類物質，呈現出黑色、褐色或紫色 。
2.山藥去皮后變黑怎么辦
山藥去皮后會被氧化變黑，這種變化是不可逆的，因此，一旦變黑只能再次去掉表層變色部分，內層的山藥肉依舊白皙 。
3.山藥變黑還能吃嗎
山藥變黑是被氧化了，這種變化對山藥自身的影響很??，并且产生的醌擂\鎦室裁揮卸拘裕?在胃腸中不會被吸收，可放心食用 ， 只不過炒制出來的山藥不怎么美觀 。
去皮后怎么預防變黑
(1)浸泡
山藥中的酶和酚類物質只有在接觸到氧氣時才會被氧化，因此，將去皮的山藥盡快的放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡 ， 都能很好的避免被氧化 。
(2)加熱處理
山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒，使得山藥表層的酶失活，這樣處理過多山藥去皮之后就可直接接觸空氣，不會變黑 。
蒸山藥的吃法
(1)蜜汁蒸山藥
做法：紅棗泡開 ， 切絲 。將山藥去皮洗凈，切成2毫米的薄片，用模子切出花朵樣 。山藥片中間挖洞，塞入紅棗絲，放入盤中，調入蜂蜜、糖桂花 。蒸鍋中放入水，將盛山藥的盤子放入鍋中，蒸15分鐘即可 。冷藏后口味更佳 。
(2)臘腸蒸山藥
做法：山藥去皮切塊，用清水泡著，防止氧化 。香腸切斜片 。將山藥片鋪在碗底在將香腸片如蓮花一般一層一層的疊放 。上蒸鍋蒸四十分鐘左右直至山藥酥爛 。
(3)素蒸山藥
原料：山藥 。
做法：將細花山藥洗凈，切條、切塊隨意 。放在高壓鍋中，從開始冒氣起 ， 壓15分鐘 。端出來蘸上白沙糖吃即可 。
(4)紅棗蒸山藥
材料：山藥、紅棗、白糖 。
【山藥去皮后變黑該怎么辦 山藥去皮后怎么樣保存】做法：將山藥洗凈削去外皮，切成滾刀塊盛入碗中，撒上白糖和紅棗，備用 。大火燒開蒸鍋 ， 放入盛有紅棗山藥的大碗，蓋蓋兒蒸制20分鐘左右，直至山藥成熟即可 。

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