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1、材料：新鮮雞腿3只，大米各1杯，西蘭花4小朵，胡蘿卜4片，鹽少許 ， 白胡椒粉少許，蠔油3湯匙 ， 老抽1/2湯匙 ， 酒1湯匙，白糖1湯匙，清水6湯匙 。
2、大米淘洗干凈后 ， 放進電飯鍋里煮熟 。
3、雞腿剔骨 ， 拆肉；雞腿肉用刀背拍松；用一層薄鹽和白胡椒粉抓勻，腌20分鐘 。
4、平底鍋刷一層薄油，雞腿肉有雞皮一面朝下，中火煎至雞皮金黃；翻面 ， 同樣用中火煎；煎至金黃即成為雞扒 。把煎至兩面金黃的雞扒盛起 。
【蠔油雞扒飯的做法竅門 蠔油雞扒飯的做法】5、把蠔油、老抽、白糖、酒、水都按分量倒進碗里，成為醬汁調料 。
6、把醬汁調料倒進剛才煎過雞腿的平底鍋里，煮開 。放進煎過的雞扒 。慢火煮至醬汁都滲透入雞扒，翻面幾次，讓雞扒均勻入味，最后開大火把醬汁收至濃稠 。
7、最后，煮熟的雙色米飯擺在盤子上，把在煮開的油鹽水中燙熟的西蘭花和胡蘿卜擺放在盤子旁邊 ， 切件后的雞扒擺在盤子另一邊 。這樣蠔油雞扒飯就完成了 。
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