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1.在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖、料酒，混合均勻制成調味汁 。
2.中火燒熱鍋中的油 ， 待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用 。
【中餐廳張亮宮保雞丁的做法】3.繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分 。
4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，第三調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可 。
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