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什么食物不可以同豬肉一起吃？豬肉的搭配禁忌

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什么食物不可以同豬肉一起吃？豬肉的搭配禁忌

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豬肉是我們生活中最為常見的一種食物 ， 其口感獨特味道誘人，所以不少人都是非常喜歡吃豬肉的，其中很多人都還會用一些其他的食材搭配豬肉烹調食用 ， 但是有一些食物是不宜和豬肉搭配的，那么什么食物不可以同豬肉一起吃？豬肉的搭配禁忌有哪些？
黃豆
豬肉與黃豆搭配的煮食并不鮮見，比如豬肉黃豆燉豆腐、黃豆燜豬手、黃豆花生燉豬皮，不只有名，有些甚至還曾是營養保健的美食 。但從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配 。因為黃豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的 。它常與蛋白質和礦物質元素形成復合物，而影響二者的可利用性 ， 降低利用效率 。
另外，豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合 ， 會干擾和降低人體對這些元素的吸收 。
牛肉
盡管豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”.但豬肉與牛肉共同煮食的菜譜也常見，比如香松牛肉餅 ， 就是牛肉餡與豬肉餡一起 。
從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、，有安中益氣之功 。二者一溫一寒，一，一冷膩虛人 。性味有所抵觸，故不宜同食 。
香菜
炒豬肉放點香菜會覺得香，有時甚至直接用香菜炒或者燉豬肉 ， 市面上也不乏香菜豬肉餡的餃子或者肉丸，但是 ， 日常還在使用香菜拌豬肉的主婦們要注意，盡管這種曾經受到過家人和親朋好友的贊賞，但一定要毫不留情的舍棄 ， 因為有損健康 。
香菜也稱芫荽，芫荽辛溫，耗氣傷神 。豬肉滋膩，助 。古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”.一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害 。
羊肝
豬肉和羊肝碰在一起的時候不少 ， 特別是炒菜或者吃火鍋的時候 。但中醫認為：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶 。
因為羊肝氣味苦寒，治肝風虛熱 。豬肉滋膩，入胃便作濕熱 ， 從食物藥性講，配伍不宜 。羊肝有膻氣 ， 與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度來看，亦不相宜 。
燒肉保留營養技巧
上漿掛糊，善用勾芡
用淀粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊，可阻止原料中的水分和營養素流失，同時形成的淀粉凝膠層可隔絕高溫，防止維生素分解破壞和蛋白質變性；另外，烹調時可善用勾芡，使原料溢出的汁液濃稠并附著在菜品表面上，讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美 ， 還將原料浸出的營養成分連同菜肴一同攝入，減少營養素損失 。
先洗后切，旺火急炒
辣椒先洗后切可減少水溶性維生素的流失，同時要現切現烹，減少營養素的氧化損失；旺火急炒使小炒肉新鮮味香，且能縮短加熱時間，減少營養素的破壞，尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養素 。
多用醋，少用堿
【什么食物不可以同豬肉一起吃？豬肉的搭配禁忌】維生素具有“喜酸怕堿”的特性，在酸性條件下穩定而在堿性條件下易分解，因此在烹飪時放些醋可減少維生素損失 ， 同時烹飪五花肉時，醋可以促進鈣質等礦物質的溶解，增加鈣等營養素的吸收率；堿不僅破壞維生素 ， 還會破壞蛋白質，因此要少用堿 。

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