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綠豆的營養在哪里 綠豆皮有營養嗎？

綠豆湯生活百科


綠豆的營養在哪里 綠豆皮有營養嗎？

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研究發現，綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，但在烹調綠豆時，很多人會把綠豆的皮扔掉；在制作綠豆粉絲和綠豆沙時，傳統做法也是去掉豆皮，把煮豆的水也扔掉 。其實，綠豆的真正營養在它的皮 。綠豆皮里含有大量抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，還有生物堿、豆固醇、香豆素、強心甙，以及大量的膳食纖維 。為保證綠豆皮中的營養不丟失，在煮綠豆湯時應注意以下幾點 。
煮綠豆湯別用鐵鍋
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復合物 。如綠豆湯加上蜂蜜 ， 會產生發黑的顏色，正是這樣的道理 。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收 。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳 。
煮綠豆湯要控制好時長
由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要 。在煮制中應蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積 。同時，煮制時不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為，此時綠豆湯的顏色為碧綠色 ， 溶出的物質主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低，清熱能力最強 。取出這些湯后，加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可 。
煮綠豆湯時別加堿
綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失 。而堿會嚴重破壞多種B族維生素 。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色 。所以，煮綠豆湯最好不要加堿 。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠” 。
兩款有助降脂的綠豆湯
1、薏仁綠豆湯
原料：綠豆250克 ， 薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條各25克 ， 白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵 。
制作：先將綠豆揀凈，用水淘凈，放入盆內，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止 。薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮 。然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的??，分?0份 。最后 ， 將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內 ， 再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可 。
2、南瓜綠豆湯
1.綠豆洗凈，南瓜去皮切塊，要注意是切塊不是片 。
2.高壓鍋內放入水 ， 放入洗凈的綠豆大火煮沸后 ， 蓋閥冒氣后，轉小火 。煮10分鐘，關火 。
3.待高壓鍋冒完氣(大約10分鐘)，不愛吃綠豆皮的朋友 ， 可以把浮在上面的豆皮去掉 。但我要敗火，所以不去皮 。
4.放入切好的南瓜，再次開大火，高壓鍋蓋閥冒氣后，可以關火了 。
【綠豆的營養在哪里 綠豆皮有營養嗎？】5.待高壓鍋冒完氣，如當時喝 ， 不放糖已經很甜 。如要放冰箱還是依個人口味加糖，放冰箱儲存 ， 隨喝隨取，冰涼解渴 。

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