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怎樣保存隔夜菜 隔夜菜有哪些壞處

生活百科隔夜菜


怎樣保存隔夜菜 隔夜菜有哪些壞處

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在日常生活中，家里做飯的時候 ， 有些菜不會被全部吃完，可是直接倒掉又比較可惜，很多人會留到第二天再熱一熱再吃，雖然這樣避免了浪費 ， 但是隔夜菜可能會產生一些有害物質，吃的時候要注意了，那么怎樣保存隔夜菜？隔夜菜有哪些壞處？
隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜 ， 非但營養價值不高 ， 還會產生致病的亞硝酸鹽 。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少 。
一些高蛋白高脂肪的剩菜 ， 更是吃不得 ?？諝庵械挠泻毦鷷?個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害 。
【怎樣保存隔夜菜 隔夜菜有哪些壞處】對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害：
在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲 。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了 。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大 。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽 。硝酸鹽是無毒的 ， 但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽 。尤其是過夜的剩菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高 。
而亞硝酸鹽經加熱后，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡 。另外，像發芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的 。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少 。
隔夜菜的存放期限
1、隔夜菜在5攝氏度以下的低溫環境，可存放1～2天 。如存放3天以上 ， 蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除 。
2、動物性食品在25～30攝氏度時，3～4小時即變質 。
3、色拉、海蜇之類的涼拌菜，由于加工時就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，應該現制現吃 。
4、腌制食品鹽分多，安全食用期限可延長到3～4天 。
隔夜飯菜能不能吃，關鍵在于是否妥當貯藏 。林巧鴻說：“食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險 ?！?℃~60℃是細菌滋長的理想溫度 。室溫一般介于23℃~33℃，煮熟的食物若放在室溫下，等于把食物暴露在細菌容易滋長的環境內 。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱，存放時注意以下幾點 。
1.吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時 。
2.剩飯菜最好分裝 。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險 。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱 。
3.熟食和生食一定嚴格分開 。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染 。熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過3天 。如果懷疑食物已變質 ， 應盡快丟棄 。
4.取出時，至少要加熱到75℃ 。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出后，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點 。
到了夏季，食物的存放是最要緊的 ， 夏季溫度高，食物特別容易變質變壞，所以 ， 如果有剩菜的話 ， 一定要注意放到冰箱或者是冷藏室中，還有最好的辦法就是做飯的時候一定要把握住量，最好不剩 。
不能吃的隔夜菜
1.隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能 。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍 ， 下次再烹調 。
2.半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底 ， 再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用后會發生危險 。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的 。
3.銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽 。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉 。
4.綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低 ， 根莖類和花菜類居中 。因此 ， 如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。

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