很多人認為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心并腦中風等慢性疾病的元兇 ， 臨床上有一些腦出血、腦栓塞的病人血壓、血脂指標都正常 ， 也沒有吸煙、喝酒的不良嗜好 。
吃蔬菜的誤區讓營養素大量減少！
吃蔬菜的誤區讓營養素大量減少！
300~500克蔬菜應該提供的營養可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節約思想而流失 。 來 ， 先檢討一下我們日常生活中的不當習慣 ， 對照一下 ， 自己是否有這樣的誤區：
誤區一：剩菜舍不得扔掉 ， 反復加熱 。
解析：反復加熱 ， 會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失 。
誤區二：工作忙 ， 沒時間買菜 ， 一次采購夠一周食用 。
解析：蔬菜放置時間長了 ， 營養會流失 ， 絕大多數維生素特別是維生素C ， 遇到空氣容易氧化分解而損失 。 許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感 ， 受日光直射會發生損失 。
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吃蔬菜的誤區讓營養素大量減少！
誤區三：老年人為了便于咀嚼 ， 為了將蔬菜做得烘爛 ， 而長時間燉煮蔬菜 。
解析：蔬菜燉煮時間過長 ， 其中的維生素會遭到高溫破壞 ， 例如 ， 蔬菜中的葉酸在熱和光線的環境中均不穩定 ， 反復加熱后損失率可達50%~90% 。
誤區四：先切后洗 ， 用水浸泡切過的蔬菜 ， 或切好后放置很長時間再炒 。
解析：蔬菜經水浸泡后 ， 其所含的水溶性維生素容易流失 。 蔬菜切過后 ， 接觸空氣 ， 維生素易被氧化而損失 。
危害：升高腦中風風險
這些誤區如果長時間存在 ， 很可能影響人體對葉酸、維生素等營養素的吸收 。 久而久之 ， 營養素的吸收不足極有可能對健康造成威脅 。 這里舉個例子說明：
很多人認為高血壓、高血脂、喝酒、吸煙是引起冠心并腦中風等慢性疾病的元兇 ， 臨床上有一些腦出血、腦栓塞的病人血壓、血脂指標都正常 ， 也沒有吸煙、喝酒的 不良嗜好 ， 但不少病人血漿中的同型半胱氨酸增高 。 同型半胱氨酸是一個動脈粥樣硬化的獨立致病因子 ， 而動脈粥樣硬化也是引起腦中風的重要因素 。
同型半胱氨酸的增高一方面是遺傳因素 ， 一方面是飲食因素 。 飲食當中的B族維生素B12、維生素B6、葉酸的缺乏 ， 可導致血漿中同型半胱氨酸升高 ， 有可能引起腦溢血、腦中風 ， 冠心病等 ， 還可引起糖尿病病人的并發癥等 。
建議：老人烹調重在刀功
同型半胱氨酸是健康的敵人 ， 除了科學合理的食用蔬菜外 ， 要按照中國居民膳食指南的要求 ， 食物多樣、飲食結構合理 。
【吃蔬菜的誤區讓營養素大量減少！】上面所說的幾個誤區可以改正 ， 但對牙口不好的老年人來說 ， 又能咬得動還能最大限度地保存營養的吃蔬菜方法是什么呢？在刀功上下工夫 ， 盡可能將蔬菜切碎 ， 不要烹調加熱時間過長 ， 就可以做到這一點啦 。
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