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【松花蛋和皮蛋的區別,哪個好吃 松花蛋和皮蛋的區別】松花蛋和皮蛋沒有本質區別 ， 皮蛋就是松花蛋，但是從專業角度來說，松花蛋是皮蛋的一種 ， 皮蛋制作好之后有松花狀的花紋就是松花蛋，沒有的話就是普通皮蛋 。皮蛋形成松花，是在腌制過程中加入堿性物質，發生化學反應的緣故 ， 既好看又不妨礙食用 。
松花蛋和皮蛋有什么不同
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其實松花蛋和皮蛋沒有本質區別，可以說皮蛋就是松花蛋，但是從更專業的角度來說，松花蛋是皮蛋的一種，有的皮蛋制作好之后表面沒有形成松花狀的花紋，而形成松花狀花紋的皮蛋就被稱為松花蛋 。
皮蛋上形成松花的原因
皮蛋形成松花其實是發生了化學反應 ， 禽蛋放置時間過長，蛋白里面的部分蛋白質就會分解成氨基酸，化學結構就會發生變化 ， 既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用 。
而在制作松花蛋的時候，人們會特意在里面加一些堿性物質，例如生石灰 ， 碳酸鉀、碳酸鈉等，這些堿性物質在腌制過程中會穿過蛋殼上的細孔和氨基酸結合，形成氨基酸鹽，而這些氨基酸鹽不溶于蛋白，就會以幾何形狀的結晶呈現出來，也就是我們所看到的松花 。
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