【鴿子湯用老鴿還是乳鴿】
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一般建議用老鴿子燉湯 。
因為老鴿子的肉質緊實 ， 用來燉湯比較耐煮；而且老鴿子肉中的脂肪含量少、營養也更豐富，用來燉湯不那么油膩，湯的營養也更高 。
而乳鴿并不適合燉湯 ， 用來炒著吃或者做成烤乳鴿則更美味，因為乳鴿的肉質比較嫩，而且脂肪含量高 。
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