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螃蟹蛻殼前的黑膜能吃，螃蟹中間的蟹胃不能吃 。如果打開螃蟹后，在蟹殼內部和殼緊貼著有一層黑色的膜衣 ， 則可以食用 。因這層黑膜是螃蟹還沒有長成的外殼，一般螃蟹長到一定的程度就會蛻殼，而里面這層黑色膜衣會隨著螃蟹的長大而越來越厚，當螃蟹外面的硬殼脫離后 ， 黑色的膜衣變成軟的外殼 ， 隨著時間的推移也將變成堅硬的外殼 。因此這層黑膜可以食用，是高蛋白和高鈣的東西 。如果螃蟹里面的黑色東西位于螃蟹的中間，被蟹黃包裹?。嗜前? ，則可能是螃蟹的蟹胃，不能食用 。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物為食 ， 所以蟹胃很臟不能食用，一般在吃螃蟹的時候要摘除蟹胃 。
【螃蟹里面黑色的能吃嗎】螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸 。在生物分類學上 ， 它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物 。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲于淡水或陸地 。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
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