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【四川涼粉的做法 黑涼粉的做法】1、主料：綠豆淀粉50克，清水450克，輔料：鹽1克，姜末2克，蒜末5克，蔥花3克，味極鮮20克，醋10克，糖5克，辣椒油10克，花椒油4克，芝麻油10克，熟白芝麻5克 。
2、準備好綠豆淀粉 ， 到入100g清水（份量內的）將綠豆淀粉調勻后再過濾一遍，在淀粉水中放入1g鹽調勻 。鍋中倒入剩余的350g清水煮開后轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水淀粉 。邊倒便用筷子不停的攪拌 ， 直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火，倒入碗中晾涼備用 。準備好蔥花，拌調料汁：碗中放入姜末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻 。涼粉放涼后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模，取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中 。
3、在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗干凈哦） 。涼粉絲做好后，倒入前面做好的調料汁，最后撒上蔥花拌勻便可開吃啦！
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