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冷水和熱水都可以 ， 二者有各自的優點：
1.冷水下鍋蒸海蟹的好處
一般冷水下鍋蒸的海蟹 ， 肉質更為鮮嫩，愛吃蟹肉的人可以選擇冷水蒸 。
【蒸海蟹冷水還是熱水蒸】 因為用冷水蒸的時候，產生的蒸汽會慢慢的流入鍋中 ， 這樣可以保持蟹肉的水分 ， 還能鎖住蟹肉的鮮味，使蟹肉味道鮮美可口，而且蟹腿還不容易脫落 。
2.熱水下鍋蒸螃蟹的好處
而熱水或者等水燒開之后下鍋蒸海蟹 ， 蒸出來的蟹黃更加的好吃，喜歡吃蟹黃的讓你可以選擇熱水蒸 。
因為熱水下鍋，會縮短海蟹掙扎的時間，避免蟹黃的流失，還能夠令蟹黃快速凝固，蒸出來的蟹黃聚集、干酥，非常好吃 。
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