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不良炒菜習慣有哪些 怎樣炒菜才健康

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【不良炒菜習慣有哪些 怎樣炒菜才健康】

不良炒菜習慣有哪些 怎樣炒菜才健康

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炒菜是家庭主婦必做的事情，雖然對于家庭主婦來說炒菜是很容易的事情，但是炒菜可是有大學問的 。炒菜不僅要讓菜肴色香味俱全 ， 還要保證菜肴的營養價值，而有些不良的炒菜習慣就會讓菜肴的營養流失，那么，有哪些不良炒菜習慣呢？ 。
六大炒菜陋習你有幾個
(1)蔬菜先切后洗
洗菜時 ， 切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加 ， 易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失 。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切 。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化 。
(2)切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯 ， 其中的維生素和礦物質會大量損失 。所以，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多 。此外 ， 焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色 。
(3)做菜先過油
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃 。但這種烹調方法會
導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物 。建議大家少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式 。
(4)油冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話 ， 產生的致癌物不僅會增加癌癥風險 。同時，蔬菜中的營
養素也被破壞了 。正確的做法是，在油尚未冒煙時 ， 把食材下鍋 。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足
夠熱 ， 可以下鍋了 。
(5)炒素菜也加不少油
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上 。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜 ， 和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被
一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部 ， 影響了食物的味道，同時這樣做也不利于消化吸收 。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙 ， 怕糊鍋可
以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻 。
(6)炒菜放很多含鹽調料
醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽 ， 如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量 ， 
否則極易造成鈉超標 。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡 ， 最終加入更多的鹽 。正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精
味精也少用 ， 可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味 。
健康炒菜技巧
1、選擇低鈉調味品
人們常說 ， 鹽吃多了對健康有害，其實是說食鹽中的鈉元素攝入過量對人體有害 。市面上的低鈉調味品能很好地改善這一情況 。低鈉鹽中含有約25%~30%的氯化鉀，能在幾乎不影響咸味感覺的同時 ， 將攝鹽量降低1/4~1/3 ， 同時還能有效增加鉀的攝入量 。除低鈉鹽 ， 低鈉醬油、低鈉豆瓣醬等都是極佳的替代調味品 。
2、出鍋再放鹽
不少人炒菜時，喜歡油一開，就把鹽和蔥姜蒜一同下到鍋里，或剛放入食材就立即加鹽，這些做法都會讓鹽滲入食材中，而導致用鹽量過大 。合理的做法是，在菜將出鍋時再放鹽，讓鹽分附著在食材表面 ， 既有味道又不至于用鹽過量 。
3、多醋少糖
有做飯經驗的人都知道 ， 菜做咸了，放點兒糖就能讓咸味變淡 ， 這是因為糖能起到降低咸味的作用，而這又會無形中增大鹽的用量 。醋卻剛好相反 ， 它的酸味有強化咸味的作用，若是不想放太多鹽，只要加些醋，就能讓原本偏淡的菜肴變得咸淡適中 。此外，番茄汁、檸檬汁、蘋果醋也能起到同樣的效果 。
4、借助食材本身的風味
清淡的飲食總讓人覺得沒味道，但若是能借助食材本身的香味，就能讓原本清淡的菜肴變得好吃起來 。而且，少量的鹽味恰恰能保留住食物特有的鮮香，可謂相得益彰 。香菇、番茄、芹菜、洋蔥、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、蔥、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品 。
5、無鹽餐飲
研究表明 ， 在飲食中適量減少鹽分，會讓人自然地愛上蔬菜水果 。偶爾給自己做頓無鹽飲食 ， 也別有風趣 。如早餐喝一杯鮮榨豆漿或牛奶，吃一碗燕麥粥、一個煮雞蛋，一些黃瓜片、小番茄等果蔬，再加上幾顆原味堅果，不僅降低了鹽的攝入，還能享受到食材原汁原味的鮮香 。
炒菜后不刷鍋接著炒 。很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道 。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣 ， 當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物 。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相 。

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