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一項最新研究已經將非酒精性脂肪肝（NAFLD）與大量消耗紅肉及加工肉聯系在了一起 。NAFLD是一種肝臟代謝綜合征，其主要的病理特點就是胰島素耐受和炎癥 。
【小心！紅肉和加工肉會增加非酒精脂肪肝風險！】可能增加非酒精脂肪肝風險！
該研究領導作者Shira Zelber-Sagi（海法大學公共衛生學院）說道：“不健康的西方生活方式在NAFLD的發生和進展中發揮著關鍵作用，也就是缺乏運動、大量消耗果糖和飽和脂肪 ?！?br /> 這項研究涉及對40-70歲人群的交叉分析 。所有參與者都在特拉維夫醫療中心接受腸鏡檢查，同時同意參加2013-2015年的代謝和肝病篩查研究 。
該研究涉及800個參與者 ， 357名完成了關于他們食用的肉及常用做飯方式的問卷調查 。不健康的加工方法包括將肉進行煎或者烤，因為這些過程會產生一些叫做雜環胺（HCAs）的促炎癥化合物 。
據這項發表在《Journal of Hepatology》上的研究 ， 38.7%的參與者被診斷患有NAFLD，30.5%的人被診斷患有胰島素耐受 。
結果發現大量消耗紅肉和加工肉類與NAFLD和胰島素耐受獨立相關，無論是否有飽和脂肪膽固醇攝入以及其他如BMI的風險因子 。
此外，大量食用通過不健康方式加工的肉類以及大量攝入HCAs的NAFLD患者發生胰島素耐受的風險增加 。
盡管還需要在前瞻性研究中確認NAFLD和大量消耗紅肉及加工肉類之間的聯系 ， 但是Zelber-Sagi還是推薦更健康的食物，如雞、鴨、魚肉等 。他還建議使用更健康的方式加工肉類，如蒸或者煮等，而不是煎或者烤 。
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