【小麥蛋糕粉是低筋面粉嗎 蛋糕粉是低筋面粉嗎】
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蛋糕粉是低筋面粉，是有軟質小麥加過而來的，低筋面粉是小麥經過打磨后，干蛋白質含量在7%-9%的為低筋面粉，由于筋道低，制作出來的糕點都有疏松柔軟的特點，低筋粉是水分在13.8%，粗蛋白在8.5%以下的面粉 。
蛋糕粉是低筋面粉嗎
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低筋面粉還有個名稱就是蛋糕粉，低筋面粉的特點就是蛋白質含量低 ， 面粉從筋度上來區分就是低筋、中筋、高筋三種 。直至看不出明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化 。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，制作成的蛋糕特別松軟，體積膨大后表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似 。低筋、中筋和高筋面粉之間的差別在于蛋白質的含量，蛋白質含量在8%左右 。
蛋白質含量介于9%-11%之間的就是中筋面粉，也是我們平時使用的普通面粉，適合制作中式面點，包子、面條等，中筋面粉中按照5：1的比例加入玉米粉，可以當做低筋面粉使用 。
高筋面粉的蛋白質要大于11%，顏色偏黃色，做出來的面條比較有韌性，高筋面粉還有個名稱叫做面包粉，所以它常用來做面包 。
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