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干魷魚怎么炒才不會硬

魷魚生活百科

【干魷魚怎么炒才不會硬】

干魷魚怎么炒才不會硬

文章插圖
1.先把干魷魚在涼水中浸泡2~3小時，再放入堿水中浸泡3小時左右，發透發足，立即撈出放入清水中反復沖洗，將浸入魚體內的堿質全部除清 ， 即可做菜用 。
2.這時，魚體漲大，呈鮮艷肉紅色，有彈性 。
3.堿水的濃度是泡發魷魚的關鍵 。
4.水、堿、石灰的比例一般為8:1:0. 。
5.調勻后再加一倍涼水即成 。
6.但泡發時，?還要根據具體情況而適當變化 。
7.如淡黃透明的嫩魷魚，堿水濃度要小一些(多摻些清水)，而紫色老魷魚，堿水濃度要大一些 。
8.熱天堿水要淡一些，冷天則要濃一些 。
9.在泡發過程中，還要注意加強觀察，一旦漲發 ， 色澤鮮潤，隨即撈出 。
10.否則 ， 時間過長 ， 會造成魚體損傷 。

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