【新鮮蝦怎么做成蝦仁保存 蝦仁怎么保存才新鮮】
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1、新鮮的蝦洗凈后摘除蝦頭 。右手捏住蝦的后半段身子 ， 左手的大拇指和食指配合剝開蝦的前面三節，并沿著蝦身轉一圈以去殼 。用同樣的方法，剝開蝦的后面兩節并去殼 。再剝開蝦尾部分，并用右手拉著蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢往后拉 。再用刀尖從蝦的頭部到尾部橫剖開蝦背 ， 注意切開時不可太深入 。鮮蝦怎么快速剝出完整蝦仁 。再用牙簽或直接用手在開背后的蝦仁背上挑出腸泥 。再把蝦仁放進碗里，并加入太白粉或面粉輕輕抓勻后放進濾網，再一邊倒入水一邊搖晃濾網至太白粉或面粉不見黏液被洗凈為止 。往洗凈的蝦仁里面加入米酒和少許鹽，抓腌去腥 。再加入一顆份量的蛋白，以同一方向輕輕拌至看不到蛋白為止（加入蛋白可讓蝦仁口感更脆滑） 。
2、蝦仁保存的保存方法 。凍結蝦仁：準備一個金屬的器皿，接著把冷水和蝦仁放進去，然后放入冰箱的冷凍室進行凍結 。室溫放置：在把蝦仁凍結了之后，取出來，然后放置在室溫下，把凍結的冰塊給倒出來 。再次冷凍保存：最后使用保鮮袋把蝦仁包裝好 ， 然后再次放入冰箱的冷凍室進行保存即可 。
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