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用錫紙烤肉會患癌嗎 錫紙烤肉有毒沒有

燒烤生活百科


用錫紙烤肉會患癌嗎 錫紙烤肉有毒沒有

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烤肉是很多人愛吃的美食，大塊吃肉的感覺非常的舒服，現在很多人吃東西希望可以既美味又健康，有些人烤肉的時候會用錫紙 ， 錫紙比較干凈而且傳熱也很快 ， 是許多人的選擇 ， 但是有些人會擔心錫紙烤肉可能會患癌，錫紙烤肉有毒沒有呢？
烤肉器具并不會致癌
食藥署表示，肉類無論有無腌過，都沒有檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量、約0.5至12.3 ppm的鋅，依“臺灣地區食品營養成份資料庫”顯示 ， 豬里肌肉本身就含有鋅成分，并非烤肉器具導致 。
食藥署科長廖家鼎說，鋅是人體必需元素，會影響成長發育、免疫機能及食欲等，成年人每天足夠攝取量為15毫克，上限攝取量為35 毫克 ， 以本試驗最高檢出量12.3 ppm計算 ， 每日須食用約3公斤的肉才會超過攝取量上限 。
【用錫紙烤肉會患癌嗎 錫紙烤肉有毒沒有】近年很多科學研究指出，肉或肉制品經高溫燒烤后可能會產生苯駢芘及多環芳香族碳氫化合物（PAHs）等有害物質 。
食藥署實際將肉片燒烤成全熟、五分焦和全焦，發現沒燒焦的熟肉，其苯駢芘和PAHs分別為0.35、4.1ppb，五分焦的肉片分別是0.66、5.25ppb ， 都在限量范圍內，但整片幾乎焦黑的肉片 ， 苯芘、PAHs就飆升至32.2、37.6ppb，恐增致癌風險 。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海受訪時說，含油脂的肉類經高溫烹調，時間越長、肉類越容易產生致癌物質，油脂滴到火上也會產生PAHs，建議用鋁箔紙包起來再烤，可使受熱更平均，也能避免油脂滴落，降低致癌風險 。
食藥署建議 ， 民眾勿食用烤焦的食材，建議可將食材切成小片后再烤，或針對較難烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮后再烤，可縮短燒烤時間，減少有害物質產生 。
錫紙烤肉有毒嗎
不少人擔心鋁箔紙包食材，是否也會溶出致癌物？顏宗海說，只要別讓鋁箔紙碰到酸性物質如檸檬汁、醋等，一般烤肉較無溶出問題 。
食品包裝的錫紙 ， 對使用的材質有嚴格要求 ?，F在市面上賣的錫紙，很多都是鋁箔紙，紙張兩邊由塑料或特殊涂料制成，中間一層就是鋁 。如果僅僅是作為包裝食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那對人體的危害就是直接的 。
用油炸、燒烤、煙熏等方式加工食品時，容易產生苯丙芘、二 英等致癌物質，確實不宜多吃 。而用錫紙包著烤，是否可以隔絕防致癌物的產生 ， 目前還沒有得到確認 。但無論是否具有隔絕致癌物的作用，錫紙都容易造成重金屬污染 。
由于鋁中含有大量的鉛元素，一旦鋁箔紙穩定性不達標或直接與明火接觸，便極有可能導致鉛溶出 。人們如果經常吃這種被污染的食物，會影響人體神經系統、造血系統、心血管系統、消化系統的正常運作 。其中，神經系統最易受鉛的損害，可導致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等癥狀 。鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗，誘發貧血，并隨鉛中毒程度加重而加重 。
錫紙烤羊肉的做法
食材明細：羊肉300g ， 羊肉調料1包，孜然口味 。
錫紙烤羊肉的做法：
1.先將羊肉洗凈切片，準備調料備用 。
2.加入調料腌制一會，加入適量蔥姜腌制 。烤盤鋪上錫紙 。放入羊肉和洋蔥
3.烤箱預錫紙包好，烤箱預熱200度 ， 烤25分鐘即可 。吃的時候打開錫紙即可
小竅門
錫紙四邊要包好，湯汁很美味 ， 可以拌飯吃 。
使用的廚具：電烤箱 。
烤肉怎么吃好
1）食材選購
可多選擇青椒、香菇、筊白筍、絲瓜等蔬菜類的食物 ， 增加纖維攝取量及飽足感的同時，也可減少肉類食物的攝取，肉品部分應選擇新鮮衛生的低脂肉類(如秋刀魚、豬后腿肉片、雞里肌肉)，避免高脂肉類(梅花肉、三層肉及雞三節翅) 。
2）食材處理烹調
只要少許鹽 ， 就可以烤出食物的天然美味，或是清淡的烤肉醬腌漬肉食，例如以日式醬油加入蒜、蔥、姜末、開水調勻即可，另外提醒大家食物忌烤焦(致癌物)，燒烤時多利用錫箔紙，減少食物直接接觸炭火 ， 也可以將炭烤改為電烤 。
3）食量的控制
享受美食時應慢慢咀嚼，若進食速度太快，容易在短時間內不知不覺攝入過多的食物，餐后8分飽是最舒服的感覺，也不至于造成身體的負擔 。
4）多均衡、多蔬果、少油鹽
民眾對美食當前不知如何下箸、體重一直上升不降，或是慢性疾病等飲食營養控制問題，可前往門診咨詢，不一定要隔絕美食 ， 只要記得如何聰明吃 ， 就能維持健康及曼妙的曲線，想要過個健康快樂的中秋節，其實撇步就在于把平常飲食控制的基本功發揮出來，掌握多均衡、多蔬果、少油鹽、不貪杯、不暴飲暴食 ， 如是而已 。

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