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蝦頭變黑還能吃嗎 煮熟的蝦子變黑是什么原因

小龍蝦生活百科


蝦頭變黑還能吃嗎 煮熟的蝦子變黑是什么原因

文章插圖
龍蝦是生活中很常見的食物，經過適當的烹飪之后深受很多人的喜愛，但是吃龍蝦也有許多要注意的地方 ， 那么蝦頭變黑還能吃嗎？煮熟的蝦子變黑是什么原因？蝦頭變黑是由于存儲方式不當導致的 ， 如果變質了就最好不要食用，下面就來詳細了解吧 。
蝦頭變黑還能吃嗎
生蝦發生變黑主要由于其體內的酪氨酸酶作用導致，酪氨酸酶也是人體促進黑色素合成的物質 ， 在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質 。蝦肉中的酪氨酸在經過酶的作用 ， 產生褐色素等黑色物質，繼而導致蝦頭變黑 。其實其他海鮮也有類似情況，只是海蝦顏色白 ， 更易發現 。
其實除了蝦頭之外，生蝦久放，其他部位也會發黑 。生蝦冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性 ， 故而也會發黑 。
另外，蝦吃下的食物如海藻，蝦頭部位的內臟破裂 ， 以及長時間保存等，都會導致蝦頭變黑，這與是否重金屬污染沒有關系 。是否有水污染、重金屬污染是看不出來的 。
煮熟蝦子變黑原因
其一，蝦不新鮮了，蝦出水后內臟破裂，快速氧化變黑，放置時間越久，變黑越嚴重 。其二，蝦所吃的飼料造成，一般養殖蝦有這種特點 。其三 ， 煮制時間過久，導致內臟破裂而發黑 。
蝦頭變黑是否能吃 ， 根據新鮮度！
生蝦變黑程度雖然一定程度上可以反應新鮮程度，但是其是自身酶的作用，與微生物作用不同 ?？梢酝ㄟ^聞、看、摸的方法進行判斷 。
聞蝦的氣味，水產類的蛋白質水分含量高 ， 極容易腐敗產生刺激氣味;看蝦頭是否脫落、殼與肉是否分離以及蝦殼是否發紅，生蝦蝦殼泛紅，是不新鮮表現；摸蝦肉是否有彈性，松軟為不新鮮表現 。
另外，去飯店吃蝦 ， 紅燒、干鍋、油炸等做法會使用不新鮮蝦肉，并且不易被發現 。相反清蒸蝦、水煮蝦如果不新鮮則極容易被發現 。
如何防止蝦頭變黑
冷藏并不能阻止蝦頭變黑，但是蝦頭中的酶作用需要氧氣的參與，所以抽真空口再冷藏可阻止生蝦變黑 。另外一種方法是讓酶滅活，通常使用加熱的方法 ， 即把蝦煮熟，開水下鍋煮熟，如果不熟透過一段時間還會變黑 。不過不建議大家吃長時間保存的蝦 。
蝦的營養價值
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰 。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥 。如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次 ， 連服幾日，可起催乳作用 。蝦皮有鎮靜作用 ， 常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥 。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品 。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中 。
蝦的功效與作用
蝦類的補益作用和藥用價值均較高 。祖國醫學認為，蝦味甘、咸，性溫 ， 有壯陽益腎、補精、通乳之功 。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品 。常人食蝦，也有健身強力效果 。具體用法是：治療陽痿，可將鮮蝦150克、韭菜250克，加油鹽一同炒熟食用，或將鮮大蝦加糯米、甜酒燉服，每日早晚適量食用；治陽痿、腰痛、乏力，可用蝦50克 ， 冬蟲夏草15克，九香蟲15克，水煎服 ， 日1劑;治脾腎虛諸癥，可用蝦仁15～20克 ， 洗凈，豆腐500克 ， 切塊 。再將兩味一同放鍋中水煮，并加入蔥、姜、鹽調味，待蝦仁熟后，食豆腐、蝦仁，飲湯 。
龍蝦的選購技巧
1、季節：小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪?。?
2、顏色：看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可 ， 再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的；
【蝦頭變黑還能吃嗎 煮熟的蝦子變黑是什么原因】3、大?。何頤薔×懇蚋嶄粘ご蟮牧? ，太小的呢 ， 畢竟食之無味，用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑 ， 像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的，所以我們要買軟殼的 。

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