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什么人不能喝雞湯 哪些人不宜喝雞湯

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什么人不能喝雞湯 哪些人不宜喝雞湯

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雞湯具有較高的營養價值以及非常不錯的食用功效 ， 所以許多人都是非常喜歡喝雞湯的 。然而雞湯雖然營養非常豐富并且食用后對人體十分有益 ， 但是卻并不是適宜所有人的 。那么什么人不能喝雞湯？哪些人不適合喝雞湯？喝雞湯有什么好處？
雞湯的營養價值
雖然雞湯不是治療感冒的藥物，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能這是因為雞湯能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數也會相對減少 。所以，在戰勝感冒和流感過程中，雞湯是一種積極的“非正規軍” 。在比較敏感的時期，多喝些雞湯對健康的人來講有助于提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外，而對于那些已被流感病毒俘虜的患者來講，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產生，從而減輕感冒帶來的痛苦 。
不宜喝雞湯的人
1、慢性淺表性胃炎患者 ， 本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良 。
【什么人不能喝雞湯 哪些人不宜喝雞湯】2、膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮 ， 易引發膽囊炎發作 。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作 。
4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態 。
5、腎臟功能不全患者，雞湯內含有某些小分子蛋白質 ， 患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血癥，加重病的進程 。
雞湯怎么好喝
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞 ， 但其實童子雞熬湯更合適 。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收 。其次 ， 用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛 ， 適合大病初愈的人喝 。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌 。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美 。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的 ， 這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美 。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘 。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。利用了最簡單易得的材料 ， 卻可以收到非凡的效果 。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程 。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程 ， 還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出 ， 在冷水下沖洗干凈 。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性 。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵 。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵 。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時一定要去除 。剪掉雞爪上的趾甲 。指甲里存有大量的細菌 ， 煲湯會不利于衛生 。雞的鼻子 。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話 ， 雞湯會有股異味 。雞的屁股 。這個部分可以多切除一些 。煲雞湯時尤其要注意不要留用 。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋 。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美 。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足 ， 切忌中途隨意添加水 。一般來說，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水 。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質 。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨 。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美 。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多 ， 既清澈，又濃醇 ?？梢约有┒?、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用 。
10、最后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對 。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛 。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再?；?nbsp;， 中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味 。

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