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【紅豆腐裝壇時壇底放什么好吃】紅豆腐裝壇時壇底放稀疏稻草桿好吃，這是川、陜等地區著名的傳統小吃，當地鄉村老百姓幾乎家家都會制作 。在冬天制作紅豆腐時，先將榨干的鮮豆腐切成小方塊，以不挨著的間距，平擺在稻桿上 ， 放到溫暖的容器中 。過些天，豆腐表面長滿了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食鹽、辣椒粉中滾一圈，然后放入壇中，撒少許生姜顆粒，壇口用泥土密封好 ?？梢杂么笙?、草果、良姜等香料煮水冷卻后浸泡，幾周后，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精、乳酸，以及芳香的酯類 ， 這就構成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐 。
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