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酒席涼菜有哪些

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酒席涼菜有哪些

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【酒席涼菜有哪些】酒席涼菜有白灼蝦、涼拌海帶絲、老醋四寶、白斬雞、涼拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鴨、蒜泥白肉、涼拌海蜇絲、甘草橘皮泡櫻桃蘿卜、冰汁營養拉皮、泡椒鳳爪、蘸醬小黃瓜、大刀千層耳、椒麻杏鮑菇、臺灣魚皮、紅腸拼香芹、沾水糯皮兔、海味時蔬、酸菜脆肚、酸辣蕨根粉、老陜下酒菜、雙色山藥、生拌苦菊、香芹拌支竹等 。
涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目 。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點饑，開胃的作用 。
涼菜菜肴是現代宴席中不可缺少、引人入勝的一類菜品，其制作工藝歷史悠久 ， 聞名遐邇，為中國烹飪文化中的一項重要內容，推動著中國飲食文化的發展 ， 在世界烹飪文化的進程中起著舉足輕重的作用 。
拼擺冷盤時應注意：
1、各種顏色要搭配適當 ， 相近的顏色要間隔開 。
2、各種不同質地的原料要相互配合，軟硬搭配 ， 能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底 。
3、要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣 。
4、要注意口味上的搭配，一只冷盤要盡量多種口味 。
5、要注意季節的變化 ， 夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇 。
6、要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調 。

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