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茶葉制作工藝 茶葉基本加工流程

茶葉生活百科


茶葉制作工藝 茶葉基本加工流程

文章插圖
1、綠茶 。初制基本工藝流程：殺青(炒殺、蒸殺等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、曬干等) 。精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→抖篩→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱 。
2、紅茶 。初制基本工藝流程：萎凋→揉切(紅碎茶)或揉捻(工夫紅茶、(紅碎茶、工夫紅茶)干燥 。小種紅茶)→發酵(小種紅茶)過紅鍋→復揉→熏焙 。精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱 。
3、烏龍茶 。初制基本工藝流程：萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙 。精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱 。
4、黃茶 。初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 悶黃 → 干燥 → 黃茶精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱 。
5、白茶 。初制基本工藝流程：→ 萎凋 → 干燥 → 白茶精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱 。
6、黑茶 。初制基本工藝流程：→ 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶精制基本工藝流程：毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→風選→揀剔→干燥→勻堆裝箱 。
7、花茶 。基本加工工藝流程：茶坯與鮮花處理→窨花→通花(白蘭花茶等可省略)→起花(珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略)、復火(白蘭花茶等可省略)→提花(珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略)→勻堆裝箱 。
8、袋泡茶 ?；炯庸すに嚵鞒蹋汉Y分→拼配→包裝→裝盒(袋)→裝箱 。
9、緊壓茶 ?；炯庸すに嚵鞒蹋汉Y切拼堆 → (渥堆) → 蒸壓成型 → 干燥 → 緊壓茶 。
10、拼配加工 ?；炯庸すに嚵鞒蹋涸?→ 拼配勻堆 → 包裝注：白茶的制作工藝 ， 一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋 。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種 。要根據氣候靈活掌握 ， 以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳 。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱 。在室外進行日光萎凋時應做好防蟲措施 。
【茶葉制作工藝 茶葉基本加工流程】11、黑茶屬于后發酵茶，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地 。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等 。黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥 。黑茶一般原料較粗老 ， 加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶 。

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