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辣白菜剛開始變質的時候會變黏，然后開始變色，最后開始長毛發生霉變 。辣白菜變質的原因一般都是因為鹽放的不夠 ， 器皿的不干凈也能造成辣白菜變質 。揑白菜葉，葉子發粘一揑就碎，是爛了，揑著雖軟但不爛，是發缸了 。
腐爛白菜變?。?正常的，菜葉完整且保持原韌勁 。
【怎么判斷辣白菜是否壞了？】 辣白菜一般5、6、7月也就是熱的月份可以放置一個月、其它月份可以放置兩個月 ， 太久就壞了 。
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