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【什么蔬菜生吃有毒？】 四季豆如果沒有煮熟，豆中的皂素會對消化道產生強烈刺激，而且生的四季豆中含有凝血素，具有凝血作用 。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，會對人體腸胃造成刺激，導致食物中毒發生 ， 因此為了防止中毒 ， 四季豆一定要煮熟煮透后才能食用 。
蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種叫蠶豆毒素的巢苷，這種物質能破壞紅血球 ， 食用沒炒熟的蠶豆時，容易誘發溶血性貧血;此外，蠶豆中還含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質——血球凝集素 ， 吃了沒炒熟的蠶豆會引起惡心嘔吐癥狀，嚴重的還會引發生命危險 。
雖然木薯的塊根淀粉含量豐富，但它的根莖葉等部位都含有有毒物質，而且新鮮塊根有較大毒性 ， 其中所含的有毒物質為亞麻仁苦苷，吃生木薯或是沒有完全煮熟的木薯，木薯中的亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解產生游離的氫氰酸，有可能引起中毒現象發生 ， 食用150到00克生木薯即可引起中毒 。要防止木薯中毒 ， 吃之前一定要將木薯去皮后用清水浸泡后再煮熟食用 。
黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質一旦進入人體，會在體內被氧化成二秋水仙堿，二秋水仙堿是一種劇毒物質，容易對人體腸胃，泌尿系統產生毒害，成年人一次吃50到100克新鮮黃花菜即有可能引起中毒，要防止吃黃花菜中毒，最好先將鮮黃花菜在沸水中稍煮之后用清水侵泡，這樣可以去除大部分水溶性秋水仙堿，避免中毒發生 。
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