【用微波爐加食物到底有沒有毒？現在有很多人說，用微波爐加熱食物有致癌物，是嗎？】
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微波加熱的原理是通過電場方向的變化，讓極性分子迅速旋轉，從而通過分子的運動摩擦而產生熱量 。水、蛋白質、維生素等都是極性分子，但多數新鮮天然食材都是高水分食物，比如魚肉蛋奶 ， 比如水果蔬菜和粥湯 。在這些食品當中，最主要、最大量的極性分子就是水分子，所以，富含水分的食物比較適合用微波爐加熱 。
微波加熱這種方式，并沒有證據表明能夠直接產生致癌物；而傳統加熱方式 ， 如果加熱溫度過高 ， 就能夠產生致癌物，特別是熏烤、碳烤、煎炸等 ， 產生致癌物的后果是確鑿無疑的 。
如果食物加熱溫度過高，比如超過120度，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物 ， 比如煎炸烤制各種面食、餅干點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生；超過200度，則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物 ， 比如魚肉煎炸烹調的時候；超過300度，食物中的脂肪會大量產生苯并芘類致癌物 ， 比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調不當發生焦糊的時候 。
問題是，微波爐加熱會產生那么高的溫度嗎？這就要看具體是怎么加熱的了 。日常用來加熱高水分的剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100攝氏度 。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70度已經可以達到加熱效果 ， 故不需要加熱到100度以上 。再說，對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100攝氏度以下，功率不過高、時間不過長的時候不會出現產生大量致癌物的情況 。
的確曾有一項研究報告說，微波烹調米飯會產生更多丙烯酰胺 。微波烹調米飯時間很長，且開始時功率較大，專家認為可能有“過熱點”的問題 。但有其他研究發現，只要降低火力，控制加熱時間，就可以避免這種效應 。
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