【炒青菜的時候加醋好嗎？】
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烹調青菜的時候，如果加酸性的佐料，會使青菜的營養價值大打折扣 。
青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極其不穩定，其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成一種黯淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養價值大大降低 。所以蔬菜在中性環境中，用大火快炒是最好的，即能保證蔬菜的亮綠色，又能減少蔬菜營養成分的損失 。
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