【炒菜是應該先放鹽還是后放鹽？】
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炒菜放鹽的順序會影響菜的口感，細胞中有水，如果過早的放鹽會導致細胞里面的水過早的流出來，影響肉質或蔬菜的口感 。但是有些菜，如果不先放鹽，則會使得鹽不入味 。所以是先放鹽還是后放鹽，要根據菜來定 。
一般的菜豆應該遵循出鍋前放鹽的原則，特別是煲湯的菜 。但如果是蒸菜、紅燒魚、紅燒肉、煎蛋等則應該先放鹽，這樣鹽才能入味 。
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