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雞精和味精有什么區別？

味精生活百科

【雞精和味精有什么區別？】

雞精和味精有什么區別？

文章插圖
1、成分區別
（1）味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料，經微生物發酵后經提煉精制而成 。水解植物蛋白質經加工也可制得味精 。
（2）雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味 ， 又有其他呈味物質的鮮味 。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現后才產生的 。

2、外形差別
（1）味精通常是透明的長條形顆粒物 。
（2）雞精通常是黃色的長橢圓形顆粒物 。

3、其他差異
（1）味精價格相對較便宜，極易溶于水，在3000倍的水中溶解仍然有鮮味 。
（2）雞精中含有10%的鹽，炎熱的天氣極易吸濕溶化 。
味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用 。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康 。

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