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1、將水燒開，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分鐘，撈起用清水洗干凈，裝入香料包里面備用 。
2、豬筒骨 ， 雞架，老雞，洗干凈，然后進行過掉水 ， 備用，鍋中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火燒開后，改小火，熬制成白色即可，一般要熬4-5小時，撈起肉渣和殘渣，剩余的即為高湯 。熬好的高湯為30斤 。
3、鍋中下入少量的油，下入敲碎的冰糖 ， 用小火炒，冰糖完全融化由白色變為黃色，并起大泡，糖色變成深褐色時，端離火口，倒入100克水，燒開即可，炒好的糖色為350克 。
4、高湯中加入香料包，燒開后加入糖色 ， 鹽，雞粉 ， 味精 ， 大豆油，小火熬30-40分鐘即成鹵水 。
5、把準備要鹵的肉類 ， 用料酒清洗幾次 ， 然后掉水，撈起清水沖洗幾次，晾干起備用 。
【怎樣鹵出來的肉好吃又好看 鹵肉怎么做好吃又好看】6、鹵水燒開，下入食材，改小火鹵，鹵熟以后，關火浸泡 。鹵肉即完成制作 。
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