文章插圖
1、先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段 ， 生姜切片 。
2、準備好各類香料 ， 這些去菜市場的小店都可以買到 。干紅椒先用水洗凈 。
3、炒鍋燒熱，放入少許油 ， 冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入鹵料包里備用 。
4、鍋內剩下的油，放入大蔥段 ， 姜片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收干，表面微黃色，加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置 。
5、加入生抽，老抽，米酒 ， 鹽 ， 冰糖，及鹵料包，大火燒開后轉小火加蓋燜制 。
6、燜至約半小時時 ， 用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鐘 。
7、一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁里過夜 ， 第二天再加熱來吃 。
8、接下來做饃將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化 ， 冬季用溫水 。
9、將面粉及泡打粉在盆內混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻 。
10、將面團放入盆內，蓋上保鮮膜，室溫30度發酵50-60分鐘 。
11、將面團再度反復搓揉，直至面團表面變的非常光滑 。將面團搓成長條狀 。
12、由上向下卷成柱狀，再將圓柱形用手掌按扁 。
13、平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火 ， 加上鍋蓋燜2分鐘 。
14、反面繼續加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘后，再開蓋烙1分鐘即可 。
15、將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀 ， 取少許香菜剁碎 。
16、將肉碎及香菜碎放入碗內，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內餡 。
【肉末夾餅的做法竅門 肉末肉夾饃怎么做】17、再填入肉餡即可 。
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