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1、腌制咸蛋又稱腌蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統食品 ， 以江蘇高郵所產的腌制腌制咸蛋最為有名 。
2、不少中國傳統食品如粽子、月餅等也會加入腌制咸蛋黃 。
3、其中廣東月餅越多腌制腌制咸蛋黃，價錢越貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品 。
【關于咸鴨蛋的做法的基本詳情介紹 咸鴨蛋的做法】4、經過一段時間的腌制 ， 腌制咸蛋及其制品的營養成分有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多 ， 由鮮蛋每百克含11.6克 ， 上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克 ， 上升為512毫克 。
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