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1.福建古街的叫花雞比較正宗 。
2.叫花雞，又稱常熟叫花雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜 。
3.是把加工好的雞用泥土和荷葉包 。
4.制作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等 。
5.叫花雞的制法和周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤 ， 然后再進一步加工而成的菜 。
6.其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特 。
7.叫花雞最原始的做法為：扭斷脖子不放血，不拔毛 。
【廣東叫花雞】8.從后門開口把內臟掏出洗凈內腔 。
9.依個人口味在腔內涂抹作料 。
10.黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿，要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀 。
11.用荷葉把球包嚴實，用棉線進行捆綁 。
12.地上挖坑把球埋進去 ， 把坑填平，雞球表面離地面10厘米 。
13.在上面生一堆篝火，不要太大，等火自然熄滅冷卻，把雞球挖出來，去除表面的泥層，即可食用 。
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