文章插圖
1、提前半天，用涼水將干香菇泡發 。洗凈備用 。
2、雞翅切塊，用開水汆燙一下，濾干備用 。
3、鍋內熱油，倒入汆燙過的雞翅，煸炒至出油 。
4、加入姜、蒜、花椒及辣椒一起煸炒出香味 。
5、加入料酒、生抽、老抽和冰糖，繼續翻炒片刻 。放入香菇，加入少許開水（如果用高湯會更香），水量差不多沒過食材即可 。
【香姑燒雞的做法】6、加入八角，輕輕翻動幾下 。蓋上鍋蓋，轉小火 。燜煮10-15分鐘 。
7、揭開鍋蓋，大火收汁，加入少許鹽調味，關火，加上蔥 。裝盤 。
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