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十大湘菜

湖南生活百科


十大湘菜

文章插圖
1.制作中對水質、水量、水溫、稀、淡、濃、稠、寬、淺等向來注重講究 ， 通過對水的掌握控制 ， 制作出的菜肴色、香、味、形、質俱佳 。
2.火候講究文火、武火、大火、微火、明火、暗火、余火等 ， 在烹制的每一環節中，掌握工序環節需要的火候，是湘廚合格的基本功 。
3.調味手段多樣，利用加熱前調味、加熱中調味、烹飪后調味，并利用刀工切割大小厚薄致使味滲透、覆蓋一致而達到受味均勻 。
4.在制作中，對不同食材、不同菜肴、不同烹制方法采用不同的刀法，使菜肴產生不同形狀特點，隨料而變、隨菜而變、隨宴而變，刀法有幾十種之多 。
5.講究配合，量、質、色，味、形的配合，使人產生強烈的美感和食欲 。
6.對各種原料都能善于發現利用，由于湖南地貌結構不同，地土特產不盡相同 ， 各地區都能善用本地的土特原料作為烹調原料 。
【十大湘菜】7.湘菜幾千年的歷史沿革，十分重視菜肴的盛器裝盤，包括瓷、陶、漆、木、竹、玻璃等名目繁多、造形各異的種類，大小花色不同的碟、盤、碗、缽、勺甚至竹簡、荷葉，給湘菜增添精雅、質樸、粗獷、古樸、自然、大方的無限魅力和品位 。

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