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1、準備好辣椒末，我是在韓國店買的腌制辣白菜的那種辣椒末，不那么辣 ， 想要吃辣的可以加四川辣椒末 。撥好蒜皮 ， 洗干凈香菜備用 。
2、不想吃大蒜味兒，可以不放或者少放 ， 大蒜切碎，香菜切碎 。
3、將油燒開后倒入辣椒末中快速拌香 ， 鍋里留一點開油，關火后將兩勺醬油倒入鍋中，炸一下馬上倒入辣椒中，因為生醬油不好吃 。再將鹽兩勺、糖一勺、雞精一勺，還有將切好的大蒜一起加入辣椒中拌勻 。
【腌制辣小茄子的做法】4、最后將香菜加入辣椒中，拌勻 。注意：香菜不能提前加入，容易被鹽殺沒了，臨到需要用時再將香菜拌好 。
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