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制作臘腸溫度不得高于20度 。
【臘腸多少度天氣可以制作】 其原因是臘腸需要在溫度很低的環境下才能不變質，不能放在溫度高的地方，溫度太高的話臘腸容易腐爛，所以每年的十一二月份做臘腸是比較合適的 。
且在晾曬過程中應避免淋上雨水，以免臘腸變酸，另外一定要注意通風 。
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