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醬牛肉用的醬是用牛腱子肉、黃醬、料酒、花椒、桂皮、醬油、鹽、白砂糖、老姜、八角以及大蔥混合熬制而成的 ， 醬牛肉不用成品調味醬，而是需要用牛肉做底子，調料增鮮來發揮牛肉的最大鮮香味道 。醬牛肉的特點就是儲存時間長、入味、食用方便 。
醬牛肉用什么醬
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醬牛肉的用的醬原料選用頗為講究，牛腰窩肉或者牛腱子都可以選用，更正宗的醬牛肉是只選擇牛前腿的腱子肉 ， 也有選用蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口或者腱子等部位的精肉，這些部位的牛肉受嫩相宜，兩面見油，做出來的醬牛肉有濃郁的油脂香味 。
選用輔料
雖說醬牛肉不用成品調味醬，但是可以選擇黃醬作為輔料，黃醬作為單品醬，味道不復雜 ， 牛腱子肉1斤，黃醬100克，料酒45ml，花椒5克，桂皮1小塊，醬油15ml，鹽10克 ， 白砂糖15克，老姜30克，八角2顆 ， 大白蔥1根 。
制作方法
1、將牛肉冷水下鍋，煮開后撇去浮沫 ， 撈出備用，開蓋煮5分鐘左右 。這個時候準備各類香料放入盤中 ， 干黃醬一袋用水泄開 。
【醬牛肉用什么醬 醬牛肉用什么醬油比較好】2、重新起鍋后倒入開水，加入黃醬，放入牛肉以及各種香料 ， 開鍋煮出浮沫，至湯色清澈，加入醬油、老抽調色，改小火開始慢鹵2小時 ， 最后用筷子嘗嘗肉是否熟透 。
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