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溜三樣做法

東北人生活百科


溜三樣做法

文章插圖
1、豬肚、豬肝、豬大腸 ， 分別煮熟；撈出 ， 豬肚、豬大腸切成塊狀，豬肝切稍厚一點的片；加少許淀粉水，攪動均勻上漿；
2、尖椒、胡蘿卜切片（尖椒借味，可多放一些 ， 胡蘿卜點綴之用）
3、蔥切花，姜、蒜切末調和鹵汁，用醬油、鹽、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，攪均，調口 ， 淀粉用水調釋后，放一點在調料碗中（不宜多放 ， 此菜掛薄芡）；
4、滑油：起鍋倒油（多放） ， 油燒五成熱時 ， 將切好的主料、輔料一起倒進油鍋中 ， 稍炸即撈出，控干油；
5、另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、姜、蒜末并料酒，熗鍋；
【溜三樣做法】6、然后把調好的鹵汁倒入鍋中，鹵汁沸起時，將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動，以使鹵汁均勻裹在食材上，少時即可出鍋 。

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