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西紅柿應該這樣吃才最有營養

小知識番茄營養西紅柿

紅紅的番茄（西紅柿）微酸帶甜 ， 不只是水果也是美味佳肴 。 含有可抗氧化的豐富茄紅素與維生素C 。 研究證實茄紅素能掃除自由基、抑制癌細胞、鞏固骨骼、改善男性攝護腺排尿困擾 。 如何吃能達到這些效果？
但是 ， 茄紅素屬于脂溶性色素 ， 無論生吃番茄、喝番茄汁或烹煮番茄料理都有一些竅門可循 ， 讓茄紅素不流失且讓身體吸收翻倍的茄紅素 ， 該如何吃營養最豐富呢？
番茄汁這樣喝最營養
無論是新鮮現打的番茄汁或罐裝番茄汁 ， 滴幾滴橄欖油混合一起喝 ， 更能獲取豐富的茄紅素 。 如果在早餐吃夾肉的漢堡、吃飽飯后 ， 喝杯番茄汁 ， 即可藉由食物中的油脂分解茄紅素 。

西紅柿應該這樣吃才最有營養

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新鮮番茄這樣吃最營養
1、 生鮮番茄淋橄欖油：生吃番茄最好能拌些橄欖油 ， 讓茄紅素更易溶解讓人體吸收 。
2、 番茄加熱：如果能將番茄加熱后滴幾滴橄欖油 ， 番茄的細胞壁經加熱被破壞 ， 更易被油脂分解釋放 。 營養學博士吳映蓉說 ， 茄紅素在植物成分中相對穩定 ， 即便加熱也不會有流失的疑慮 ， 反而使茄紅素結構改變得更容易吸收 。
3、 盡早吃完番茄：茄紅素遇到空氣容易氧化 ， 烹煮后的番茄還是開罐的番茄汁 ， 都應該盡早吃完 。
生吃生鮮番茄補充維他命C
偏愛直接吃生鮮番茄的人 ， 可獲取豐富的維生素C 。 但是 ， 維他命C經過大火一炒馬上就被破壞 ， 只有直接生食才能有效補充 。
西紅柿應該這樣吃才最有營養

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番茄對人體益處
1、改善攝護腺肥大的困擾：臺灣臺大醫院的研究發現 ， 每天給予攝護腺肥大男性患者30mg的茄紅素 ， 12 周后頻尿、排尿困難等癥狀有所改善 。 透過“國際攝護腺癥狀評分表（I-PSS）”來評估 ， 發現排尿功能改善超過三成 。
【西紅柿應該這樣吃才最有營養】2、預防骨質疏松：國際骨質疏松期刊在2011年發表一項臨床測試結果顯示 ， 補充茄紅素有助停經婦女降低氧化壓力及骨質流失 。
3、保護心血管：茄紅素可降低總膽固醇、不好的膽固醇 （LDL） 和三酸甘油脂 。 臺灣大林慈濟醫院營養師呂淑茵表示 ， 許多研究證實 ， 茄紅素具有預防心血管疾病的作用 。
4、抑制癌癥：蕃茄中大量的茄紅素 ， 可經由抗氧化作用清除體內自由基達到預防癌癥 。 臺灣臺大醫學院生化所研究 ， 多吃蕃茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌以及乳癌的發生率 。
西蘭花搭配番茄更能有效抑制癌細胞 ， 2007年的一項癌癥研究發現 ， 老鼠吃含10%番茄和10%西蘭花的飲食 ， 使腫瘤減少52%；而飲食中只有番茄 ， 腫瘤減少34%；飲食中只是西蘭花 ， 腫瘤減少42% 。
市售番茄醬、番茄汁含較高糖分與鹽分 ， 不適合高血壓、腎臟病以及糖尿病等慢性病患長期食用 。 新鮮番茄還是最佳的選擇 。

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